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餐饮业的“西安现象”:一家难独大,小吃打天

餐饮业的“西安现象”:一家难独大,小吃打天

作者:佚名    来源:互联网    发布时间:2020-03-18 12:34 

2017年,电视剧《那年花开月正圆》中的周莹甑糕意外走红,回民街将其打造为热门小吃,其他美食街争相效仿;

2018年,西安永兴坊借“摔碗酒”、“毛笔酥”、“麻将十三幺”等网红食品在抖音爆红,成为五一假期西安美食街的最大赢家。

但相比起其他菜系,消费者们很难从陕菜中找到十分具有代表性的“硬菜”,这也是“陕西九大怪,秦人不知有陕菜”的由来。

与此同时,舆论的东风也来推波助澜,消费者们热爱西安古城的历史文化底蕴,而交通的便利,将这种热爱的成本进一步降低。

永兴坊的摔碗酒,大唐不夜城的路边歌手,一大波刷爆社交平台的短视频,让西安成了2018年全国最具“网红”气质的城市之一。

去年1月-11月,西安游客总人次已达2.4亿,同比增长39%,旅游业总收入同比增长高达58%。

留在西安的人多了,人口红利自然而然就起来了,而人口红利,则是催动餐饮产业欣欣向荣的重要动力之一!

西安“张式宽窄巷成都名小吃”的创始人张宽表示,接地气、品种丰富、价位接受度高的小吃,可以满足大部分白领,工薪阶层的就餐需求,十分契合当前西安的发展形式。

给明星建造人设,让宠物拥有情绪,使品牌人格化...“拟人”手法在90、00后的生活中,相当常见。

作为自秦汉便有的古城,西安着重打造的,是“拥有厚重历史底蕴,以及文化产业的文创之都”。

自故宫文创在年轻人之间掀起一股复古风潮后,古都西安便延续这种风格,利用西安博物馆、陕西历史博物馆、西安城墙、西安寒窑等文博单位,建设起丰富的西安文创产业。

正是这种包容性,使得西安小吃市场既有地方特色,又能兼容南北游客以及当地消费者的饮食习惯。

遇见长安的创始人罗旺告诉我们,与地方菜相比,小吃的局限性相对较弱,它不像川湘菜那样辛辣,也不像粤菜、杭帮菜那样清淡。

地方菜系本身独特的风味既是优点,但同样也容易成为让不同饮食习惯的消费者抗拒的缺点。

曾经西安餐饮,靠着一票老字号企业苦苦支撑,但随着餐饮市场的不断更迭,包括西安饮食在内的众多西安老字号餐企正在呈现出衰退的景象。

后来随着各大商圈的形成,开始扩散并在各商圈产生极化效应,典型的代表地是钟鼓楼商圈、小寨商圈以及长乐路商圈。

在西安主城区尚未拓展的时代,“老字号”成为当之无愧的王者,但是当城市扩容以及人、商业圈分散后,“老字号”的地理优势就不那么明显了。

同时,依托与意识形态,被创造出来的“网红小吃”,又受限于其网红身份,难以在浓厚的文化底蕴中找到自己的位置。

英国社会学家霍布斯有一本书叫《传统的发明》,人们发明传统,就是将作为「传统」的一套东西,人为的和某个「历史意义重大的过去」关联起来,用旧形势来应对新形势,这就是传统的发明。

如摔碗酒、毛笔酥一类被发明的“传统美食”,不过是与本地饮食惯习貌合神离的工业化产品,无可避免地在网红化的浪潮中迅速走红和骤然冷却。

“网红”城市只是一种过渡,它远不足以代表一座具有深厚历史文化底蕴的城市的现代形象。

业内人士认为,虽然目前西安的小吃还是以散店、小店、传承店经营的形式居多,但也有一部分经营者开始意识到了品牌化的重要性,开始朝着这方面发展,比如袁家村、马嵬驿、遇见长安、长安大排档等。

随着西安城市的发展,旅游流量的增多,这些富含文化背景的小吃也开始得到大家的重视,将渐渐走上正轨。

尽管当下西安的餐饮市场,还落后于同量级的城市,但西安餐饮已经找到了属于自己的道路。

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